Kẹo cu đơ

Bước 1. Tiếp nhận nguyên liệu

Cơ sở tiếp nhận các nguyên liệu chính gồm: lạc nhân đã bóc vỏ cứng, mật mía, mạch nha, gừng và bao bì đóng gói (gồm bao bì hút chân không, bao bì PA/PP, hộp giấy, tem nhãn và thùng carton).

Bước 2. Sơ chế nguyên liệu

Lạc nhân sau khi tiếp nhận được chọn lọc và đưa vào rang chín bằng máy. 

Lạc sau khi rang được để nguội phù hợp, sau đó thực hiện chà tách phần vỏ lụa bên ngoài bằng máy. Phần vỏ lụa phát sinh được thu gom riêng, không để rơi vãi trong khu vực sản xuất.

Gừng được rửa sạch và bóc vỏ rồi xay nhỏ. Phần vỏ phát sinh được thu gom riêng, không để rơi vãi trong khu vực sản xuất.

Bước 3. Chế biến

Mật mía và mạch nha được đưa vào nồi nấu, gia nhiệt đến độ sánh phù hợp. Trong quá trình nấu, bổ sung một lượng gừng theo công thức sản xuất để tạo hương vị đặc trưng cho sản phẩm.

Lạc đã rang và làm sạch vỏ lụa được phối trộn với hỗn hợp mật mía, mạch nha và gừng. Quá trình phối trộn được thực hiện đều tay để lạc bám đều mật, tạo độ kết dính và chất lượng đồng đều cho sản phẩm.

Bước 4. Tạo hình sản phẩm

Hỗn hợp kẹo sau khi phối trộn được đưa ra khu vực tạo hình, định lượng và tạo thành từng miếng kẹo theo quy cách sản phẩm của cơ sở.

Bước 5. Đóng gói

Kẹo sau khi tạo hình được để nguội tự nhiên trong khu vực sạch, khô ráo, tránh bụi bẩn.

Kẹo đạt yêu cầu được đưa vào bao bì hút chân không nhằm bảo quản sản phẩm, hạn chế tiếp xúc với không khí, độ ẩm và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Sản phẩm sau khi hút chân không được đóng vào hộp giấy hoặc bao bì PP theo quy cách của cơ sở; sau đó dán nhãn, kiểm tra ngoại quan trước khi lưu kho.

Bước 6. Lưu kho và xuất bán

Thành phẩm được lưu kho tại khu vực khô ráo, thoáng mát, sạch sẽ trước khi xuất bán ra thị trường.

Kẹo cu đơ Xứ Lường là đặc sản truyền thống Nghệ An, được sản xuất từ mật mía, mạch nha, lạc rang, gừng và bánh đa. Sản phẩm có vị ngọt thanh, thơm bùi vị lạc, dậy hương mật mía và gừng, phù hợp dùng khi uống trà, ăn vặt hoặc làm quà quê đặc sản.